殺魚放血的方法

1.  鰓喉交接處一刀 ,尾部接近最後一釐米處兩面各一刀 ,基本上能放完魚血

2.  給魚放血是為了保存魚的新鮮而做的,鰓一刀尾一刀,空血以後,魚可以保持一定的新鮮.這是對沒有辦法讓魚活著回來的辦法. 如果是船釣,那麼就可以不必放血了，但有些魚需要放氣!比如大個兒的黑頭,它們是在深水區的魚,如果釣上來的話不進行放氣,那它將會自己受不了自己體內氣囊的壓力而漲死,所以要用針管從它的腹鰭插入,從背鰭紮出,紮破它的氣囊.這辦法是專業給酒店送魚發明的.

3.     放血是保持魚新鮮的方法之一，釣上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將整條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。

4.     第二是放血。我們給魚放血的目的有兩個，一是讓細菌隨血液排出體外，以便安全食用；二是放血後，讓肉質更加潔白細嫩。放血既然這麼重要，那麼我們在具體施刀時就應當格外小心，既要行刀到位，斬斷血管，放凈魚血，又不能把魚當即殺死。因此施刀方法有兩種：一種是把刀尖伸進魚鰓，輕輕一用力，便斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血，然後把魚放入清水池裏，任其掙扎遊動，直至流盡體內最後一滴血。第二種方法是斬去魚尾，把魚頭朝上豎直片刻，待控凈魚血後，同樣把魚放入清水池中，任其掙扎著析出體內的血液。

關於很多河口的魚類，都有土味，釣回家舌頭敏感的人一吃就吃出來了，

根本是難以下嚥，甚至高級魚都覺得難吃 !!

最近釣到黑格，滿是土味，難吃到了極點，本以為海產店只收海黑格，結果看到職業打手以後，

發現... 海產店也是收河口的黑格，那為什麼有土味他們敢收 ?

經過收集資料以及觀察外加自己釣起來在吃的結果，總結出以下兩種去土味方式

1. 畜養：當可以暫時畜養(約3-7天為佳，若放太久就應餵食，免得魚體消瘦)，讓魚在清水(或乾淨海水)的環境下生活。

2. 放血：職業打手做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血(在冰鹽水中)。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。

放血的優點有 ： (1) 讓細菌隨血液排出體外。 (2)減少土味。 (3) 魚肉更加潔白(生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚)。

放血方式 ：  
(1) 刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(高難度)
(2) 斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。
(3) 剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的1~2個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。

放血步驟 ：
1. 切出放血點(如上1、2、3)
2. 適當的擺放((1)需輕摺魚身、(2)需讓魚暫時頭上尾下、(3)則不用)
3. 放入水中讓魚游動

5.    

以我這隻魚貨來說，我是帶回家才放血(因為沒帶冰箱沒地方裝水放血...)，不過30分鐘的路程他居然還活著...

放血步驟為剪斷左右各兩條魚鰓，然後放入水中給他游泳，約莫20分鐘後才宰殺。

除了放血，還有一個很重要的步驟
那就是魚要殺乾淨，說來慚愧，我殺這麼久到現在才發現自己殺不乾淨，當殺完魚的肚子後，必須要刺破那片隔膜，把隔膜撕開後能夠看見脊椎，脊椎下方有兩條動脈與靜脈，以及一個血塊區，這些都必須完全的清除乾淨，兩條血管必須完全刮除...

如此一來魚的土味就能夠降到最低 !!

魚類去土味方式 - 釣魚達人 - 卡提諾論壇 論壇|討論區 http://ck101.com/viewthread.php?tid=1519525#ixzz12NmDcxxZ
(網址連回本文)